L'Ail
Nom latin
allium sativum
Famille
Liliacées
Autres noms
Mélasse du pauvre
Rose puante
Thériaque des pauvres
Thériaque des paysans
Partie utilisée
Les bulbes
Les feuilles
Originaires du nord du continent asiatique, les nombreuses variétés d'aulx ont depuis longtemps conquis les cuisines des chefs Français, Chinois, Népalais et sud-américains.
Pour contrecarrer la mauvaise haleine due à la consommation de l'ail cru, il suffit de mâcher des graines de cardamome, de café, de coriandre ou d'anis.
Les jeunes feuilles aromatisent très bien les salades, les omelettes ou les fromages frais.
On prête à l'ail de nombreuses qualités médicinales, il est antiseptique, bactéricide, antidiabétique, hypotensif, expectorant et il est très efficace contre les vers intestinaux et comme purgatif.
Sélection de livre :
L'ail et l'oignon Auteur : Jean-Luc Danneyrolles, Fabien Seignobos
L'avis de la Fnac
La série "chroniques du potager" a pour ambition de constituer une petite encyclopédie des légumes destinée aux jardiniers ou aux gastronomes curieux. Ce titre est consacré à une sorte de "portrait botanique" de l'ail et de l'oignon. Le lecteur y trouvera aussi les croyances qui s'y rattachent, leurs usages dans la pharmacopée et dans l'alimentation ainsi que des recettes.
Liens externes :
- http://home.nordnet.fr/~slenfant/ail/
- http://www.maison-de-lail.com/
- http://www.cuisine-vegetarienne.com/index.php?in_id=20
- http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_ail.htm
- http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/encyclopedie/fiche_composant/163/ail.shtml
- http://www.phytomania.com/ail.htm
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Ail_cultiv%C3%A9
- http://www.aujardin.info/plantes/ail.php
- http://www.lepetitherboriste.net/plantes/ail.html
Liste des traductions disponibles :
- Aglia en Corse
- Aglio en Italien
- Ajlo en Espéranto
- Ajo en Espagnol
- Alho en Portugais
- All en Catalan
- Allium sativum en Latin [bot.]
- Aya en Adangme
- Ayo en Adangme
- Baratzuri en Basque
- Bawang en Tagalog
- Bawang putih en Indonésien
- Bawang putih en Malais
- Belluli en Kannada
- Bulbus Allii sativi en Latin [pharm.]
- Chesnok en Russe
- Chyet-thon-phew en Birman
- Czosnek pospolity en Polonais
- Fokhagyma en Hongrois
- Garlic en Anglais
- Gogpa en Tibétain
- Gratiem en Thaï
- Gyene kankan en Twi
- Hudhër en Albanais
- Hvidløg en Danois
- Hvitløk en Norvégien
- Hvítlaukur en Islandais
- Katiem en Thaï
- Kesumphiu en Birman
- Kesuna en Indonésien
- Kitunguu saumu en Swahili
- Knoblauch en Allemand
- Knoflook en Néerlandais
- Knyflok en Frison
- Konoflok en Papiamento
- Konofló en Papiamento
- Kunofroku en Sranan
- Küüslauk en Estonien
- Laac en Wolof
- Lasan en Goudjrati
- Lashun en Hindi
- Lashuna en Sanskrit
- Lehsun en Ourdou
- Naharu en Assamais
- Netch'Shinkurt en Amharique
- Ninniku en Japonais
- Phak thiem en Lao
- Rasun en Bengali
- Rasuna en Oriya
- Samanatsopa en Adangme
- Sara anwiw en Fanti
- Sarmisak en Turc
- Seer en Pachto
- Sekhdor en Arménien
- Sgog pa en Tibétain
- Shum en Hébreu
- Sir en Farsi
- Skórdo en Grec
- Suan en Chinois
- Sudulunu en Cingalais
- Suen tau en Chinois
- Tafaranoa en Haoussa
- Tafarnuwa en Haoussa
- Tellagadda en Télougou
- Thum en Arabe
- Toi en Vietnamien
- Usturoi en Roumain
- Valkosipuli en Finnois
- Van mahakan en Lao
- Vellay poondoo en Tamoul
- Veluthulli en Malayalam
- Vir en Afrikaans
- Vitlök en Suédois
