La Cardamome
Nom latin
Elettaria cardomumum
Famille
Zingibéracées
Autres noms
Amone
Cardamome du Népal
Cardamome noire
Partie utilisée
Les graines
Cette épice, originaire de l'Asie, est connue en Europe depuis très longtemps.
Les Arabes l'utilisent pour aromatiser leur café, les Indiens avec les currys et les Scandinaves avec les marinades et les conserves au vinaigre.
On trouve la cardamome sous deux présentations : soit en poudre, soit en capsule entière. Il est de loin préférable d'acheter la cardamome en capsule car son arôme étant très volatil, elle supporte mal d'être stockée.
La meilleure cardamome est originaire de l'Inde (cardomome verte) mais d'autres espéces sont très proches Amomum krervanh originaire de Thaïlande et Amomum compactum qui vient d'Indonésie.
La cardamome noire Amomum subulatum possède quant à elle un goût plus prononcé et un peu camphré. Elle se prête mieux à une cuisine plus rustique.
La cardamome fait partie de la pharmacopée classique de l'Inde et de la Chine ou elle est prescrite contre les problèmes de digestion.
Sélection de livre :
Cuisine aux épices Auteur : Elisa Vergne
Liens externes :
- http://www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_cardamome.htm
- http://fr.wikipedia.org/wiki/Cardamome
Liste des traductions disponibles :
- Bach dau khau en Vietnamien
- Badi elaichi en Hindi
- Bigillachi en Hindi
- Black cardamom en Anglais
- Boro alach en Bengali
- Cardamom, black en Anglais
- Cardamom, greater Indian en Anglais
- Cardamom, nepalesischer en Allemand
- Cardamom, schwarzer en Allemand
- Cardamomo negro en Espagnol
- Cardamomo nero en Italien
- Elaichi, badi en Hindi
- Elaichi, kali en Hindi
- Elchi en Goudjrati
- Elettaria cardomumum en Latin [bot.]
- Fekete kardamom en Hongrois
- Greater Indian cardamom en Anglais
- Hiliki en Swahili
- Indian cardamom en Anglais
- Ka van en Lao
- Kakule en Turc
- Kali elaichi en Hindi
- Kardamom, fekete en Hongrois
- Kardamom, schwarzer en Allemand
- Kardemomme, sort en Danois
- Masala velchi en Marathe
- Me tre en Vietnamien
- Mustakardemumma en Finnois
- Nepal-Cardamom en Allemand
- Sa nham nam vang en Vietnamien
- Schwarzer Cardamom en Allemand
- Se en Vietnamien
- Sort Kardemomme en Danois
- Thao qua en Vietnamien
- Truc sa en Vietnamien
- Upakunchika en Sanskrit
- Veldode en Marathe
- Zwarte kardemom en Néerlandais
