L'oseille est cultivée et appréciée en Europe depuis le Moyen-Age. Elle est riche en fer et en vitamine C mais il ne faut pas trop en consommer à cause de l'acide oxalique qu'elle contient.
Les jeunes feuilles relèvent les salades vertes, cuites, elles accompagnent très bien les potages, le veau, le porc, l'oie, les omelettes, le saumon et de nombreux autres poissons.