Le Soja
Nom latin
Glycine soja
Famille
Papilionacées
Partie utilisée
Les graines
La sauce de soja est utilisée en Asie depuis des millénaires. Elle est fabriquée à partir de graines de soja cuites avant d'être mélangées à d'autres aromates. L'ensemble est mis à fermenter et à macérer pendant plusieurs mois.
Sélection de livre :
La cuisine japonaise Auteur : Collectif
L'avis de la Fnac
Soucieuse de préserver la pureté des aliments, la cuisine japonaise évite les mélanges. Comment sélectionner et préparer des ingrédients qui se consomment souvent crus, à peine cuits ou simplement additionnés de vinaigre et de sel ? Passant en revue les produits, les techniques et les ustensiles de base, ce beau livre offre le meilleur de la gastronomie nippone.
